• избранноеДобавить в избранное

    Капуста при диабете: какие виды капусты полезны, и как их готовить?

    Когда у человека повышается сахар в крови, приходится придерживаться строгой диеты и отказываться от многих продуктов, но капуста при диабете не только не запрещена, а даже рекомендована. Нельзя сказать, что по содержанию витаминов и микроэлементов этот овощ незаменим. Но благодаря разнообразию сортов и возможных способов приготовления капуста при сахарном диабете и блюда из нее становятся одними из самых популярных продуктов питания.

    Полезные вещества в капусте

    Капуста при диабете

    Диабет подразумевает особый образ жизни. Рациональное питание — основа поддержания нормального состояния.

    Иногда правильное меню способно поддерживать уровень сахара в приемлемом состоянии, что позволяет больному обходиться без дополнительных медикаментов.

    Что важно в первую очередь в питании диабетика, какой продукт считается идеальным?

    Соответствовать еда должна таким параметрам:

    Капуста

    • быть богатой клетчаткой — это благотворно влияет на перистальтику кишечника и работу пищеварительной системы вообще, помогает расщеплять углеводы и полноценно усваивать их. Клетчатка заполняет желудок и надолго избавляет от чувства голода, что предохраняет от переедания и позволяет успешно контролировать вес;
    • содержать витамины и микроэлементы — эти вещества необходимы каждому человеку, а пациенту, страдающему сахарным диабетом, особенно, важно для поддержания иммунитета и обменных процессов в организме;
    • содержать минимум калорий — при сахарном диабете запрещено переедать и крайне нежелательно набирать лишний вес.
    Капуста соответствует всем этим требованиям. В ней почти нет сахарозы и совсем нет крахмала, а это значит, что ей при сахарном диабете можно питаться постоянно, без всяких ограничений.

    Виды капусты и их свойства

    Различные сорта этого овоща несколько отличаются по своему составу и свойствам:

    • Белокочанная. В этом овоще содержится очень много витамина C, он необходим для укрепления сосудов и иммунной системы. Из всех сортов этот овощ наименее калорийный, а потому помогает бороться с ожирением.
    • Цветная. В сравнении с первым содержит намного больше белка, питательная ценность у этого овоща в несколько раз выше, а потому блюда из цветной капусты для диабетика, пюре или запеканки вполне могут заменить завтрак или ужин. Цветные сорта практически полностью усваиваются, стимулируют выработку ферментов, способствуют регенерации тканей, препятствуют отложению холестерина.
    • Краснокочанная. В ней есть вещества, которые защищают капилляры от разрушения, укрепляют стенки сосудов и препятствуют развитию артериальной гипертензии.

    Брокколи

    • Брокколи. Всем диабетикам стоит полюбить этот овощ, так как он невероятно полезен при таком заболевании. Брокколи богата белком, значит, хорошо насыщает и избавляет от чувства голода. А также содержит витамин C, укрепляет сосуды и капилляры, не позволяет образовываться холестериновым бляшкам. Брокколи низкокалорийная, а потому даже при ежедневном употреблении не прибавляет лишних килограммов. В этом сорте есть вещество сульфорафан, которое способно предупредить развитие инфаркта миокарда.
    • Кольраби. Этот овощ не очень популярен, но между тем он положительно влияет на структуру нервных волокон и тем способствует снижению проявлений нейропатии — распространенного осложнения при сахарном диабете.
    • Брюссельская. Эти маленькие вилочки ярко-зеленого цвета очень полезны при нарушениях функций поджелудочной железы. Если включить данный сорт в рацион, можно со временем восстановить пораженный орган, кроме того, брюссельская капуста способствует быстрому заживлению ран и восстановлению поврежденных тканей, что немаловажно при высоком уровне сахара в крови.
    • Савойская. Содержит все те же вещества, что и прочие сорта, отличается тем, что воздействует на клетки головного мозга и нервной системы и активирует многочисленные процессы в организме, стимулирует умственное и физическое развитие, этот овощ нужен детям, страдающим сахарным диабетом.
    Морская капуста как таковой капустой не является, на самом деле это морские водоросли. Но они также очень полезны при сахарном диабете.

    Как можно готовить капусту

    Салат из капусты

    Если упоминается капуста, то на ум сразу приходит диетический салатик из шинкованной белокочанной, который часто подают в школьных столовых. Обычный салат из капусты с растительным маслом, безусловно, очень полезен, но быстро приедается.

    Какими способами еще можно готовить и подавать этот овощ к столу диабетика? Рецепты на самом деле очень многочисленны и разнообразны.

    Для примера:

    • Шницели паровые из капусты. Листы припускаются в кипятке, шинкуются, смешиваются с яйцом и двумя столовыми ложками измельченных овсяных хлопьев. Из массы лепятся плоские котлетки, панируются в сухарях. Шницели выкладывают на противень, запекают в духовке до появления корочки и подают со сметаной. Можно добавить в шницели неострый тертый сыр.

    Запеканка из капусты

    • Запеканка из капусты. Подойдет любой сорт капусты или несколько сортов, например, брокколи, цветная и брюссельская. Если используется брокколи или цветная, их следует предварительно разобрать на кочешки. Капуста бланшируется 5 минут в кипятке, затем откидывается на сито. Форма смазывается маслом и присыпается сухарями. Готовится заливка: стакан молока взбивается с двумя яйцами, тертым сыром, рубленой зеленью и перцем, можно добавить мускатный орех. Масса выкладывается в форму и заливается приготовленным соусом, а затем запекается в духовке.
    • Краснокочанная капуста, тушенная с яблоками. Овощ шинкуется и перетирается с солью, затем припускается в растительном масле. В это время следует очистить и нарезать луковицу, очистить от кожуры и освободить от семенной коробочки два кислых яблока, а затем нарезать их дольками. Добавить лук и яблоки к капусте, подлить стакан бульона, положить перец, лавровый лист, выжать половинку лимона. Тушить до мягкости, подавать как гарнир к паровым котлетам или отварной курице, а можно есть как самостоятельное блюдо на полдник или ужин.
    Это лишь несколько примеров, на самом деле рецептов очень много. Можно готовить голубцы из савойской капусты с разнообразными начинками, фаршировать капусту перловкой, мясным фаршем, делать легкие салаты с морковкой, яблоком, апельсином, отварной курицей или запеченной рыбой. Меню при сахарном диабете может быть вкусным, если проявить немного фантазии.
    Автор статьи:
    Получить бесплатную консультацию

    Оценить статью:

    0 голосов

    Рекомендуем прочитать: