• избранноеДобавить в избранное

    В чем содержится витамин B12: список продуктов

    Витамин в12 ответственен за процесс кроветворения, поддержание которого сохраняется благодаря сбалансированному рациону с уклоном на определенные продукты.

    Вопрос, в каких продуктах содержится витамин в12, особенно остро становится перед пациентами, которые страдают от его недостаточности. Цианокобаламин (второе название) является незаменимым, так как участвует во многих биохимических реакциях всего организма. Его должная концентрация необходима для адекватного воспроизведения красных клеток крови, физиологичного нервного проведения и усваивания нутриентов с пищей. Продолжительная нехватка элемента в организме опосредует нейрофизиологические изменения, которые невозможно компенсировать.

    Функции витамина

    Витамин в12 в продуктах

    В химическом строении витамина в12 в самом центре его структуры обнаружен элемент кобальт. Для того чтобы вещество утилизировалось организмом, необходимо присутствие в желудке так называемого фактора Касла. Только этот белок помогает витамину поступить в кровоток и мигрировать к тому месту, где он востребован.

    Необходимость в12 в организме:

    Витамин в12

    1. Много витамина в12 необходимо костному мозгу, где без него невозможен процесс синтеза белковой ДНК для эритроцитов. Без этого кофермента развивается анемия со злокачественным течением.
    2. Полноценно питаться с достаточным содержанием в пище цианокобаламина необходимо и для функционального покрытия нервных клеток и стволов миелиновой оболочкой. Хронический дефицит в12 в пищевых продуктах приводит к опасной демиелинизации, которая сопровождается нарушением нервного проведения и даже гибелью нервных клеток.
    3. Продукты же, содержащие витамин в12 в достаточном количестве, необходимы человеку и для адекватного усвоения белков. Некоторые аминокислоты, поступающие с пищей, не могут проникнуть через сложный желудочно-кишечный барьер и преобразоваться для нужд организма без участия кофермента с кобальтом.
    Поэтому так важно употреблять продукты, где содержится витамин в12 в таком количестве, чтобы покрывать физиологические потребности.

    Полезные продукты

    Список продуктов, насыщенных витамином в12, довольно обширен:

    • Если подразделить все продукты на растительные и животные, то больше всего цианокобаламина содержится именно в мясной продукции. Признанным лидером по его содержанию является говяжья или телячья печень в слабой термической обработке. Так как беременные и кормящие женщины в несколько раз больше потребляют этот кофермент, весь их увеличенный расход может покрыть только этот продукт, присутствие которого в рационе обязательно.

    Морепродукты

    • Содержат высокое количество витамина в12 и различные морепродукты. При диетическом питании для коррекции анемии показаны целые «рыбные» дни, когда любой гарнир дополняется морской или речной рыбой, морской капустой, более редкими морепродуктами.
    • Не многие знают, что содержание витамина в12 в сухих завтраках соответствует физиологическим потребностям детей и взрослых. В большом количестве есть в них и сложные углеводы, создающие продолжительное чувство насыщения, хотя большинство не считает эту пищу здоровой.
    • Многих пациентов с анемией интересует вопрос, витамин в12 в каких продуктах молочного производства содержится. Именно молоко в изобилии присутствует на столе каждого человека. На самом деле этот кофермент имеется во всех молочных производных, но наибольший процент его концентрации присутствует в брынзе и сырах высокой жирности.
    • Любители растительного рациона интересуются, в каких продуктах содержится витамин b12 среди их любимой продукции. Содержание этого кофермента в растительных продуктах несколько ниже, но восполнить физиологический запас они вполне могут. Полезен будет комбинированный салат из шпината, зеленого лука, пекинской капусты, в чем будет польза и для активации пищеварения благодаря содержанию клетчатки.
    Продукты же, богатые витамином в12, достаточно многообразны, что позволяет сформировать полноценное меню для пациентов с анемией не на одну неделю лечебной диеты.

    Особенности приготовления

    Витамин в12

    Все полезные вещества могут активно разрушаться в процессе приготовления различных блюд, что важно знать и относительно витамина в12.

    Данный элемент в продуктах питания обладает относительной стойкостью, так как по результатам исследования итоговая таблица отразила его разрушение всего на 30% от исходного содержания. Так, говядина требует достаточно длительной обжарки для полного приготовления, но для сохранения полезных веществ не рекомендуется ее готовить более 45 минут при температуре в 200 градусов. На 70% сохраняется и содержание витамина b12 в продуктах, которые подверглись кипячению или воздействию высокой температуры.

    Разрушение витамина в12 в продукте питания вроде каши происходит не так быстро, как других веществ.

    Так, некоторые рекомендации касаются приготовления молочных каш, какие готовятся не совсем правильно и утрачивают энергетическую ценность:

    Молочная каша

    • сначала стоит проваривать любую крупу в небольшом количестве воды;
    • затем разбавлять молоком, что сохранит все полезные вещества в ароматном блюде.

    От недостатка витамина в12 в продуктах нередко страдают приверженцы вегетарианской диеты.

    Ценное витаминами животное мясо можно заменить потреблением специализированных добавок, в готовом виде которые имеются в хлебе и мюсли. Показан вегетарианцам и таблетированный прием витаминов, восполняющих дефицит и многих других веществ, сопровождающих отсутствие в рационе мяса.

    Иногда даже обогащенная в12 диета не может восстановить недостаточность витамина. Это связано с нарушением всасывания и другими расстройствами пищеварительного тракта. Терапевтически устранить дефицит позволяют инъекции растворов витамина b12, дозирование которых осуществляется врачом с учетом индивидуальных особенностей, тяжести анемии или демиелинизирующего заболевания.
    Автор статьи:
    Получить бесплатную консультацию

    Оценить статью:

    0 голосов

    Рекомендуем прочитать: