• избранноеДобавить в избранное

    Холестерин в морепродуктах: сколько холестерина в креветках и кальмарах?

    Пугающие сведения о том, что холестерин в креветках, по словам телеведущей Елены Малышевой, «смерть под панцирем», сегодня неактуальны. Свойства этих полезных морепродуктов зависят от способа приготовления, количества съеденных рачков и продуктов, употребляемых вместе с ними. Какова норма креветок для здоровых людей и склонных к атеросклеротическим изменениям сосудов?

    Состав креветок

    Холестерин в креветках

    Суточная потребность организма человека в холестерине составляет не более 300-500 мг. Учитывая, что содержание холестерина в креветках находится на уровне 150-190 мг, то их чрезмерное потребление может стать опасным для человека с сердечно-сосудистыми проблемами.

    Действительно, креветки и другие ракообразные — лидеры по концентрации холестерола, но при этом в них содержится минимальное количество жиров и НЖК. У креветок этот показатель колеблется между 1,7 и 2,2%, или 90 ккал. Поэтому они не могут стимулировать синтез «плохого» холестерина в печени.

    КреветкиВ американском журнале клинического питания была опубликована статья об эксперименте, проводимом учеными, исследующими тему «Креветки и холестерин». Контрольной группе испытуемых ежедневно вводили в рацион рачков по 280-300 г.

    По завершении исследований контрольные замеры показали:

    • уровень общего холестерола в крови повысился (на 7%);
    • одновременно с возросшей концентрацией ЛПНП был обнаружен и высокий ЛПВП (от 12% до двукратного уровня);
    • снизилось количество триглицеридов, принимающих активное участие в формировании атеросклеротических бляшек, на 13%.

    Причем пациенты получали не только холестерин в креветках, но и жидкость, содержащуюся в рачках (более 80%). Она богата витаминами группы B, A, D, C и PP, насыщена йодом, кальцием, серой, цинком, хромом, железом, ПНЖК Омега-3 и протеином. Креветочный белок обладает ценными качествами, а жиров в мясе рачков рекордно мало.

    Кроме того, при повышенном холестерине полезен уникальный каротиноид — астаксантин, вызывающий покраснение рачков при варке. Многочисленные исследования ученых показали, что антиоксидант в 200-300 раз активнее витамина E и в несколько десятков раз работоспособнее фруктовых антиоксидантов.

    Если концентрация холестерола в крови у человека в норме, то он может позволить себе полакомиться небольшой порцией креветок пару раз в неделю, при повышенном холестерине их потребление нужно согласовать с врачом.

    Головоногие моллюски и другие морепродукты

    В отличие от креветок, кальмары не содержат много холестерина: его концентрация составляет 85 мг. Их состав насыщен ПНЖК, протеином, важными микроэлементами и витаминами C, PP и B6. Кальмары богаты таурином – веществом, способствующим уменьшению концентрации холестерола у пациентов.

    Холестерин в кальмарах очень низок, зато обеспечение калием, нормализующим работу сердечной мышцы, настолько велико, что эти моллюски стали бальзамом для главного насоса, обеспечивающего циркуляцию крови.

    Среди остальных обитателей моря низким холестериновым индексом обладают:

    Названия представителей Холестерол, мг
    Крабы 85-90
    Мидии 65
    Лангусты 90
    Морские гребешки 55
    Омары 85

    Сравним, сколько холестерина в креветках и других обитателях моря.

    Черная и красная икраВысокий холестерин в морепродуктах принадлежит также: икре черной и красной (310-450 мг), каракатицам (280 мг), устрицам (175 мг).

    Из обитателей рек и морей низкая концентрация холестерина есть у всех пород рыб: пикши (40), трески и минтая (55 мг), хека, кеты, семги (75 мг), горбуши и палтуса (60 мг), кильки и сельди (50 – 90 мг).

    Что можно включать в рацион всем, придерживающимся гиполипидемической диеты по предписанию врача, чтобы не повышать показатели холестерола?

    Врачи советуют:

    1. Стать любителем обезжиренных морепродуктов и рыбы.
    2. Реже лакомиться устрицами и креветками.
    3. Изредка не отказывать себе в небольшом количестве икры.

    Морепродукты, по согласованию с врачом, можно включать в рацион людям с умеренной гиперхолестеринемией, но нужно знать их свойства и меру.

    Приготовление и употребление рачков: правила

    Всем, кто вынужден строго следить за уровнем холестерола в крови, продукт, повышающий его концентрацию, нужно готовить правильно:

    Креветки с пивом

    • в популярном рецепте для здоровых людей креветки покрывают кляром (смесью яиц и муки), а затем жарят во фритюре (большом количестве жира). Этот способ категорически неприемлем для людей с высоким холестерином в крови;
    • становиться для себя врагом могут люди, употребляющие креветки с пивом или другим алкоголем;
    • недопустимо сочетать в одном приеме пищи рачков и другие высокохолестериновые продукты: яйца, сливочное масло, фастфуд, макаронные и хлебобулочные изделия, богатые углеводами;
    • белок в креветках не стоит употреблять вместе с грибами или мясом, насыщенными протеинами;
    • не стоит запивать блюдо из рачков газированными напитками или чаем.

    Свежезамороженных креветок лучше всего отваривать в кипящей воде (минут 5), добавляя соль и зелень (идеально подходит укроп), а затем оставить их в кастрюле минут на 20. Слив воду по истечении срока, можно подавать на стол с зеленью, овощами, способствующими снижению концентрации холестерина.

    Если правильно готовить рачков и употреблять их в соответствии с врачебными рекомендациями, чередовать их с рыбой и другими низкохолестериновыми обитателями моря, то беспокоиться о проблемах с сосудами не придется.
    Автор статьи:
    Получить бесплатную консультацию

    Оценить статью:

    0 голосов

    Рекомендуем прочитать: