• избранноеДобавить в избранное

    Есть ли кальций в сыре, и в каком сыре его больше всего?

    Для поддержания здорового состояния костей, нервной системы, различных тканей организма и активного обмена веществ нужно регулярно употреблять молочные продукты, но в каком сыре больше всего кальция, как лучше обеспечить себя столь необходимым элементом? Количество его потребления в сутки индивидуально не только для различных периодов жизни человека, но и для его состояния.

    Норма кальция для взрослых и детей

    Врач

    Скелетно-мышечная система, благодаря которой человек перемещается в пространстве, нуждается в 99% всего поступающего в организм кальция, остальной процент находится в крови, зубах, ногтях и волосах. Этот важнейший микроэлемент стимулирует равномерное биение сердца и нормализует свертываемость крови, улучшает функционирование клеток и прохождение нервного импульса при нейронных контактах.

    Гипокальциемия грозит возникновением:
    • сердечно-сосудистых заболеваний;
    • нарушения функционирования клеток;
    • дистрофичных изменений костной ткани;
    • сбоев в репродуктивной функции.

    Человек, испытывающий недостаток кальция, может часто жаловаться на зубную боль, разрушение эмали и их костной структуры, запоры, головные боли, хрупкость костей и ухудшение самочувствия.

    Если взрослым людям требуется в среднем, 1000 мг кальция, то пожилым нужно больше – не менее 1200 мг, женщинам в климактерический период – не менее 1400 мг, а во время вынашивания ребенка доза микроэлемента должна быть увеличена до 2000 мг.

    Потребители кальция Возраст Норма в сутки (мг)
    Новорожденные До полугода 200
    Малыши 6,5 – 12 мес 255-265
    Дети (лет): 1,0 – 3,0 600-700
    3,1 – 8,0 800-1000
    8,1 – 13,0 1300
    Взрослые От 19 до 50 1000
    Жен пол После 50 1300-1400
    Муж пол —ххх— 1000

    Кроме необходимости потребления достаточного количества кальция, нужно обеспечить его усвоение за счет поступления витамина D, благодаря прогулкам на свежем воздухе под лучами солнышка. Его ультрафиолетовое воздействие на организм стимулирует самостоятельный синтез этого витамина.

    В каких продуктах содержится суточная доза кальция для человека? Чтобы можно было получить из них 1000 мг микроэлемента для организма, нужно съесть 2 кг шпината или сырой капусты, 100 гр семян кунжута, один литр сметаны или молока. Сравним объем этих продуктов и всего лишь 150-200 гр сыра твердых сортов, который необходим для пополнения дневного запаса микроэлемента.

    Сыры являются наиболее предпочтительным источником, так как во время их производства масса обогащается хлоридом кальция.

    Особенность сыров – большая концентрация кальция

    В основе производства сыров, независимо от различных технологий, находится процесс ферментации молока с последующим созреванием продукта.

    Сыры Сегодня существуют сорта:

    • жирные;
    • творожные;
    • рассольные;
    • плавленые;
    • твердые;
    • мягкие;
    • прессованные;
    • непрессованные.

    Для гурманов выпускаются сыры с плесенью. Сыр Тофу не имеет отношения к животным жирам, так как изготавливается из соевого молока.

    Кальций в сыре оптимально сбалансирован с фосфором и другими жизненно важными микроэлементами: марганцем и цинком, железом и медью, серой и калием, магнием и натрием.

    Наивысшее содержание кальция в твердых сортах сыра связано с технологией их приготовления, когда для ускорения процесса створаживания молока в массу добавляется его соединение с соляной кислотой, поэтому в голландском сыре данного микроэлемента много, а также в пармезане и эмментале на 100 г присутствует 1040 мг кальция, в чеддере – 720-750 мг.

    Таким образом, можно получить:
    1. Из пластинки (30 г): чеддера, пармезана или эмменталя — 250 мг кальция.
    2. Из маскарпоне, рикотты или творога (200 г) – 150 мг.
    3. Из 60 г камамбера или бри – 250 мг, феты — 275 мг, моцареллы – 245 мг.
    4. Из 30 г крем-сыра всего 185 мг кальция.
    Сорта сыра (жирность) Кальций (мг)
    Сыр «Эдам» (48%) 900
    Российский 1100
    Твердые сорта 750-1300
    Пармезан 1300
    Колбасный 855
    Сычужные сред/жир 845
    Тильзитский 815
    Эмментальский 835
    «Эдам» цельный 810
    Охотничий жирн 796
    Сычужные из цельн молока 770
    «Гауда» из цельн молока 760
    «Чеддар» 700
    Брынза 530
    Козий и овечий 500
    «Рокфор» 531-750
    Плавл жирн «Эдам» 500
    Плавл сливочн «Эмменталь» 425
    Сыр мал/жирн (20%) 995

    Сыры — самый насыщенный калориями продукт, богатый кальцием, но также в нем немало жира (холестерина).

    Суточная норма кальция из сыра для людей с повышенным холестерином

    Сыр Тофу Всем, кто придерживается гипохолестериновой диеты, приходится учитывать: сыры – высококалорийный продукт и в большинстве из них может содержаться повышенная концентрация «вредных» липопротеидов (молочный жир не менее 55-60%).

    Поэтому диетологи таким пациентам рекомендуют:
    • «Тофу» (жирность 1,5 – 4%) — богат кальцием и привлекателен для профилактики остеопороза;
    • «Гаудетте» (полутвердый с 7% жирности);
    • пикантный «Гауда»;
    • «Чечил» (5-10%) – нитевидный (по вкусу похож на рассольный «Сулугуни»;
    • «Грюнландер», Viola Polar, «Фитнес» (6-11%);
    • итальянская «Рикотта» — 13%;
    • легкие сорта – «Брынза» (6-16%) или «Фета» (30%), которая может выпускаться и в более калорийном варианте (60%);
    • нежирные «Ольтермани» и Arla (15-17%).
    Насыщая организм кальцием из вкусных сыров, нужно избегать сортов с вредными добавками, искусственными компонентами: ненатуральными ингредиентами, красителями, консервантами, растительными жирами (кроме соевого тофу).
    Автор статьи:
    Получить бесплатную консультацию

    Оценить статью:

    0 голосов

    Рекомендуем прочитать: